Pocos saben que detrás de la cerveza o tequila que puedes compartir con amigos hay toda una colección de leyes, normativas, requisitos y especificaciones técnicas, todo para asegurar las condiciones físico-químicas e inocuidad de lo que estás consumiendo.
Cada país tiene sus propias leyes que regulan todas las etapas del proceso, desde la fermentación y destilación, pasando por el envasado y etiquetado, hasta el almacenaje, consumo y disposición final del envase.
En el caso de México, existen normativas de ámbito federal; adicionalmente, cada Estado de la Federación e incluso los municipios tienen sus propias leyes y normativas aplicables al porteo, almacenaje, distribución, venta y consumo de bebidas alcohólicas.
De manera que según tu ubicación deberás realizar la debida consulta a nivel estatal y local.
En este artículo hacemos un recorrido por los requisitos técnicos, legales y buenas prácticas que aplican para el almacenaje de bebidas alcohólicas en México.
Tipos de bebidas alcohólicas: fermentadas vs. destiladas
Antes de hablar de requisitos específicos, es importante entender que el término bebida alcohólica abarca una enorme variedad de licores, y dependiendo del tipo, las condiciones de almacenamiento varían.
Existen dos grandes grupos:
- Bebidas fermentadas: se producen a partir de la fermentación de azúcares de cereales o frutas, sin pasar por un proceso de destilación. Ejemplos: vino, cerveza, sidra, sake.
- Bebidas destiladas: luego de la fermentación, se someten a un proceso de destilado que eleva su contenido de alcohol. Ejemplos: tequila, mezcal, ron, whisky, vodka, ginebra.
Cada tipo requiere condiciones distintas de temperatura, luz, posición de almacenamiento y embalaje, como veremos a continuación.
¿Cómo almacenar las bebidas alcohólicas?
Las bebidas alcohólicas fermentadas no pasan por un proceso de destilación. Entre este grupo tenemos:
- Todos los vinos
- Las cervezas industriales y artesanales
- La sidra
- El sake
Estas son las buenas prácticas recomendadas para su almacenaje y conservación:
- Los vinos enriquecidos y bebidas que contengan lácteos o cremas deben conservarse a temperaturas inferiores a los 12–16 grados centígrados.
- Las cervezas artesanales deben mantenerse en rangos de temperatura bajos, entre 10 y 12 grados Celsius.
- Las botellas de vinos y sidras se conservan mejor almacenadas en posición horizontal, para evitar el desecamiento del corcho.
- La cerveza almacenada no debe quedar expuesta a ningún tipo de luz; es por ello que la gran mayoría de sus envases son oscuros.
Buenas prácticas para el almacenamiento de bebidas destiladas
Las bebidas destiladas, como su nombre lo indica, pasan por un proceso de destilado tras la fermentación. Algunas de las más comunes son:
- Tequila
- Mezcal
- Bacanora
- Sotol
- Charanda
- Ron
- Whisky
- Vodka
- Ginebra
- Aguardiente de caña
Estas son las medidas clave para su almacenaje y conservación:
- Uno de los principales cuidados con los destilados es evitar los cambios bruscos de temperatura.
- El lugar de almacenamiento no debe recibir luz directa del sol; cualquier incidencia directa puede provocar la oxidación del destilado.
- Se recomienda mantener la temperatura de la bodega o almacén por encima de los 12 ºC.
- Hay que evitar temperaturas superiores a los 32 ºC, ya que el destilado puede expandirse y provocar la ruptura de las botellas.
- Las botellas deben guardarse en cajas de madera o cartón con capacidad de 6 a 12 unidades por caja.
- Las cajas deben almacenarse de manera que las botellas conserven una posición vertical.
- Las cajas pueden acomodarse en paletas de hasta 12 cajas, en máximo 3 niveles, y estas a su vez en racks.
Requisitos de infraestructura del almacén
Más allá de las condiciones propias de cada bebida, el espacio físico del almacén debe cumplir con condiciones mínimas para garantizar la inocuidad y conservación del producto:
- Control de temperatura y ventilación: el almacén debe contar con sistemas que mantengan la temperatura estable, especialmente para bebidas sensibles como cervezas artesanales y vinos.
- Aislamiento de luz: las instalaciones deben evitar la entrada de luz directa solar, ya sea mediante ventanas bloqueadas, paredes opacas o sistemas de oscurecimiento.
- Pisos y estructuras inocuas: las superficies deben ser de materiales que no contaminen el producto ni favorezcan la humedad o el crecimiento de agentes microbiológicos.
- Separación por categorías: las bebidas alcohólicas no deben almacenarse junto con productos de limpieza, químicos u otros artículos que puedan contaminarlas.
- Acceso controlado: las bodegas deben contar con sistemas de acceso que prevengan pérdidas, adulteraciones o robo del producto.
- Señalización y orden: la correcta identificación de zonas, lotes y productos facilita la trazabilidad y el cumplimiento normativo.
¿Cuál es el marco legal para el almacenamiento de bebidas alcohólicas en México?
Los requisitos legales y técnicos para el manejo y almacenamiento de bebidas alcohólicas en México derivan de distintas leyes y normativas. A continuación las más relevantes:
Reglamento Sanitario de Bebidas Alcohólicas
Vigente desde mayo de 1963. Establece que los establecimientos destinados para el almacenamiento, depósito o envase de este tipo de bebidas requieren licencia por parte de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Norma Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017
Norma que rige la denominación, especificaciones fisicoquímicas, métodos de prueba e información comercial para las bebidas alcohólicas en México. Entre sus disposiciones destaca que la capacidad de un envase para el consumidor final no puede superar los 5 litros.
Esta norma hace referencia a un amplio abanico de normativas aplicables a cada bebida en específico:
- NOM-006-SCFI-2012: para el tequila
- NOM-070-SCFI-2016: aplicable al mezcal
- NOM-144-SCFI-2000: para la charanda
- NMX-V-001-NORMEX-2012: que aplica al whisky
- NMX-V-002-NORMEX-2010: referente al ron
- NMX-V-011-NORMEX-2013: para la sidra
Entre muchas otras.
Normativa NOM-142-SSA1/SCFI-2014
Rige el etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas en México. Algunos aspectos relevantes para el envasado y almacenaje son:
- Los licores deberán envasarse y almacenarse en recipientes de material inocuo y resistente para las distintas etapas de su proceso.
- Debe asegurarse que el envase no reaccione con el contenido, alterando sus condiciones sensoriales, físicas o químicas.
- Una bebida alcohólica no puede quedar contenida en un envase que no se corresponda con su tipo o marca.
- Materiales permitidos para el envase y almacenamiento: vidrio, aluminio, cartón laminado, PET, acero inoxidable y cualquier otro aprobado por la Secretaría de Salubridad.
- Queda prohibido el almacenaje en envases de material flexible.
- Las bebidas alcohólicas deberán embalarse con materiales resistentes que eviten su deterioro y faciliten su manipulación, porteo, almacenaje y distribución.
Normativas estatales y locales
Además de la normativa federal, cada estado e incluso los municipios tienen sus propias disposiciones. Es importante que, de acuerdo con tu ubicación, realices la revisión correspondiente.
Un excelente recurso es la página oficial de la Unidad General de Asuntos Jurídicos de la Secretaría de Gobernación: http://www.ordenjuridico.gob.mx/, donde puedes hacer búsquedas en la sección federal y estatal con la palabra clave «bebidas alcohólicas».
A modo de referencia puedes consultar las disposiciones vigentes para Baja California Sur o el Municipio de Querétaro.
Este ha sido un recorrido por los principales requisitos para el almacenamiento de bebidas alcohólicas en México. En términos generales, las normas técnicas y reglamentos nacionales no son del todo explícitas con todas las condiciones de bodegaje y resguardo, a diferencia de otros pasos del proceso como la fabricación, el etiquetado y el expendio.
La invitación es a que consultes las leyes, normas y reglamentos en extenso, y que cuentes con un operador logístico con experiencia en el manejo de este tipo de productos.
Si tienes dudas o comentarios, los especialistas de ABC Logística estaremos encantados de atenderte.
Preguntas frecuentes:
¿En ABC Logística pueden almacenar todo tipo de bebidas?
En nuestros almacenes de Tepotzotlán y Tultitlán en el Estado de México podemos almacenar y resguardar bebidas alcohólicas o bebidas sin alcohol. No contamos con control de temperatura en caso de bebidas refrigeradas.
¿Pueden entregar mis pedidos de bebidas alcohólicas a mis clientes del país?
Sí, hacemos entregas desde pallets hasta piezas individuales a todo el país.
¿Si mis bebidas alcohólicas no cuentan con etiqueta pueden etiquetarlas?
Sí, tenemos el servicios de etiquetado o marbeteo para bebidas alcohólicas.
¿Si mis bebidas alcohólicas vienen de otro país, puedo almacenar en ABC Logística?
Sí, tenemos el servicios de depósito fiscal por lo que puedes traer tus bebidas alcohólicas y las almacenamos en el régimen aduanal de depósito fiscal, solo pagas por lo que nacionalices.
¡Suscríbete a nuestro newsletter para recibir noticias de logística y marketing que maximizan tu negocio!
